簡(jiǎn)介：重慶饞味食品開發(fā)有限公司是一家以饞嘴鴨特色熟食鹵菜加盟為一體的餐飲加盟連鎖公司，饞味食品以:饞嘴鴨、饞味鴨、風(fēng)光饞嘴鴨、特色鹵味熟食、四川鹵菜涼拌菜、麻辣鴨脖作為主打菜品。饞嘴鴨連鎖熟食鹵菜加盟電話:023-63763005

    說到鹵菜技術(shù)的培訓(xùn)費(fèi)，很多人極不以為然，也很憤憤不平——說鹵菜技術(shù)，不就是賣的一個(gè)配方嗎？憑什么要幾千塊錢這么貴？鹵菜配方就是一個(gè)單子而已，可以無限復(fù)制，鹵菜培訓(xùn)不那么貴不行嗎？

    我們先來看看這個(gè)說鹵菜技術(shù)的，這話從表面上看來確實(shí)沒毛病。不可否認(rèn)的是，我們的很多鹵菜技術(shù)的核心確實(shí)就是一個(gè)配方。有了鹵菜配方，好像把所有的原材料丟進(jìn)去，然后撈起來就可以得到美味可口的鹵肉了。然而，事情的真相其實(shí)并沒有那么簡(jiǎn)單，這就好像可口可樂的配方早就公布了，然 而現(xiàn)在依舊沒有人能做出可口可樂的味道一個(gè)道理。

    其實(shí)，鹵菜技術(shù)的關(guān)鍵并不是鹵菜配方，而是思路。簡(jiǎn)單來說，鹵菜配方只是一個(gè)結(jié)果，而思路則是達(dá)到這一個(gè)結(jié)果的因素。鹵菜培訓(xùn)，培訓(xùn)的也不是鹵菜配方，而是通過一種訓(xùn)練、學(xué)習(xí)和練習(xí)，得到一種思維上的解放，從而在鹵菜技術(shù)上面能夠靈活應(yīng)用。如果這樣說你不了解的話，那我們來試著舉一個(gè)例子。

    假設(shè)你現(xiàn)在手上有一張鹵菜技術(shù)的配方，里面說明了各種香辛料的使用數(shù)量，以及適用的原料類型。也許這張配方會(huì)很準(zhǔn)確，比如說準(zhǔn)確到多少克香辛料搭配多少斤原料。通常，如果一個(gè)人沒有將鹵菜技術(shù)吃透的話，他就會(huì)按照這張單子說的去做。而實(shí)際上呢，單子上說的，只是一個(gè)普通情況，在我們實(shí)踐中，會(huì)遇到很多狀況，比如說，因?yàn)榉至吭颍覀冃枰獙⒇i耳朵和豬舌頭一起鹵，那這個(gè)時(shí)候應(yīng)該怎樣去對(duì)應(yīng)配方呢？又比如說，我們明明聞起來很香的鹵菜，為何做出來切好了之后不僅發(fā)黑發(fā)苦，而且之前的一些香味都消失殆盡了呢？學(xué)習(xí)鹵菜技術(shù)，就像是我們之前的學(xué)習(xí)，鹵菜配方只是一個(gè)答案，我們要的是一個(gè)解題思路，我們要知其然，更要知其所以然。

    真正尊重知識(shí)，敬畏的人，對(duì)鹵菜技術(shù)的認(rèn)識(shí)，不應(yīng)該局限于鹵菜的配方，而是要想方設(shè)法的從師傅的談話和操作中，琢磨出能應(yīng)對(duì)各種突發(fā)情況的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)。你可以不認(rèn)可一個(gè)師傅的鹵菜技術(shù)，但是請(qǐng)不要隨意發(fā)言，覺得鹵菜技術(shù)就是一張配方，憑什么那么貴。